いやいや、焼き牡蠣は広島に住んでいることの幸せのひとつだ。いつもシーズンはじめにやってしまうのだが、今年は寒くなるのが遅すぎた。で年を越してしまったのだ。今日は寒いから家で炭を起こすのも面倒クサイし、ホットプレートは無いので、うちのホットプレート代わりというかグリルパンでやってみることにした。
グリルパンと、どこでも売っているフライパンの兼用蓋を使って焼くことにした。蓋の役割は、焼くときに牡蠣の殻が爆ぜるということもあるが、熱効率が良くなるというのもある。そりゃスキレットカバーのようなしっかりした蓋があれば言うことは無いのだろうけど。
いやいや、牡蠣はこうして食べるのが一番うまい。頂きま〜す。
上の写真は平たい殻に身がついているが、平たい側を軽く熱してから丸い側を焼いてやると、貝柱が離れて丸い側に身が残るようだ。全てはそうは行かないが（笑）。こうすると牡蠣から出る最高のスープも頂くことが出来る。勿論、一緒に飲むのは日本酒以外は考えられない。間違いのない定番の「雨後の月（吟醸純米酒）」を頂いた（写真なし）。
結果、グリルパンはかなり汚れた感じになった。
が、脂ではなく殆どが塩分なので、終わってからお湯で洗ったらキレイになった。もうこのグリルパンは終了後の油の処理も要らないほど馴染んでいるのだけれど、今回は塩がいっぱいだったので、念のため良く良く洗って薄く油を塗って焼いておいた。イヤイヤ、本当に牡蠣は美味しい。これは本当に広島に住んでいることの喜びだと思う。だって、新鮮な殻付きの牡蠣が100円／個前後で買えるのだから。安く手に入れられる方なら、もっと安いだろうと思う。
牡蠣は炭火で殻ごと焼いて食べるのが、何を差し置いても一番旨いと思う。でも炭を起こせない一般家庭では、電子レンジやホットプレートで加熱して食べているのだ。勿論、それでも充分美味しいのだ。
今回、グリルパンで焼いたのは、やはり「電子レンジでは味気ない」というところがあったからだ。勿論グリルパンで焼いた牡蠣も美味しかった。けど、やっぱり炭火に「ジュ」っと汁が落ちた時の磯臭さは、グリルパンより炭火の方が100倍上だった。単に料理の旨さとしては、そこまでは変わらないのかもしれないが、やはり炭火で焼く方が醍醐味があってうまいと思う。
でも、グリルパンで焼く牡蠣も旨かった。ホットプレートで焼く牡蠣よりは全然旨いと思った。賃貸マンションで炭を付けると換気が大変なのだ。それを考ええたら、グリルパンはナカナカいけるかもしれない。
またグリルパンで焼き牡蠣をやりたいなと思った。
コメント
コメント一覧 (9)
雨後の月にも賛同いたします。
他には、ご存知かもしれませんが、山口の地酒に獺祭というお酒があります。中でも大吟醸は温かい和食にはピッタリですよ。（ちょっと高いけど・・・）
いいアイデアでしたが、この焼き牡蠣が体調不良の原因を引き起こしたのではと思うと、非常に複雑な思いです。
獺祭ですか。知りませんでした。今度見つけたら飲んでみます。大吟醸ですね。ちょっと高いのは痛いですが･･･（笑）。
kuma-usaダッチオーブンのレシピを参考にして作ったライ麦パンのレポートをブログに載せました。勝手な使用をしてすみません。
味はいいけど、ふくらみ具合に満足できていないんですが＾＾； 原因は何なんでしょうね。今回のパン作りから、焼く時の火加減かなと思っています。どうなんでしょ？＾＾；
はじめまして。ご訪問ありがとうございます。遅くなって申し訳ありません。
以前はBBSも設置していたのですが止めてしまいましたので、kuma-usaダッチオーブンの方でご意見があれば、こちらブログの方に書き込みいただいて全然構いません。また、今回のようにレシピを参考にしていただくことは非常に光栄なことです。ありがとうございます。
しかしながら、満足いく出来上がりでは無かったとのこと。残念ですね。ブログを拝見させて頂いた限り、我々よりも素材や配合もかなり気を使われていらっしゃることから、あまり「釈迦に説法」になってもいけませんが･･･。
･･･つづく･･･
パン焼きで我々が気をつけているのは、「発酵」と「こね」と「火加減」です。
「発酵」は、やっぱり外気温が高い夏が有利だと思います。ドライイーストにせよ天然酵母にせよ、確かに上手く出来た時を思い返してみると、夏など温暖な気候の時が多かったような気がします。寒い時はＤＯを弱火で使って発酵させたりしましたが結構苦慮します。家ではレンジの発酵機能を使いますが。
「こね」は、勿論こね過ぎてしまったら外側が硬いゴムみたいなパンになってしまいますが、大概のケースにおいては、こね足りないことが多いので。
･･･つづく（２）･･･
「火加減」ですが、屋外でやる場合、いくらＤＯとはいえ外気の影響は非常に大きく、寒い季節であれば、プレヒートは多めの炭で強めに行うことと、余った炭はＤＯの真下以外に周辺にも散らしておいた方がいいかもしれません。パンの下にネットを敷いているのであれば、下火は心持ち強めでもいいと思います。勿論、上火も強めにしますが、あっという間にパンの色が変わるほど強ければ炭を減らして弱くします。
ただ、このあたりも外気温や風の強さなどによっても変わります。風が一定方向から吹いてくる時は、途中でＤＯの向きを変えることも必要でしょうし、火加減だって「炭何個」とか「チャコール何個」とかいう決まったもので出来るものでもありません。そのあたりも醍醐味なのではないかと思っています。
･･･つづく（３）･･･
かく言う我々も、毎回上手に出来るわけではありません。２次発酵がうまく行かないから、途中からハーブとオリーブオイルをぶっかけてフォカッチャにしてしまったり、チャパティー風にしてしまったり。焼き加減も、焦がしてしまったり生焼けだったりと、色々と失敗もありました。そんな失敗も楽しみの一つと考えています。
大変長くなりましたが、これからもＤＯ料理楽しんで下さい。
パンは難しいですよね。うちにもパンの本が色々とあったような気がします。
家庭のオーブンで焼いてみるというのもいいかもしれませんね。家庭のオーブンにＤＯが入れば、本当は一番いいのかもしれませんが、ナカナカそんなでかいオーブンは、一般家庭には無いですよね。うちのオーブンレンジもサービングポットが精一杯です。
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